福岡市薬院、春日市に海鮮居酒屋を展開する「なるみ乃グループ」
居酒屋「大漁市場なるみ乃」を福岡県福岡市薬院、春日市に、2店舗展開する「なるみ乃グループ」。運営会社である丸吉水産と鳴海運輸が、連携して仕入れから輸送までを行い、鮮魚を活きたままの状態で各店舗へ届けます。もとは卸として始めた会社でしたが、豊後水道で獲れる美味しい魚をより多くの方に召し上がってほしいと考え、福岡にオープンさせたのが海鮮居酒屋「大漁市場なるみ乃 春日店」でした。今では地元の方のランチ、ディナーはもちろん、多くのお客様にご愛顧いただいております。 出張や旅行で福岡へお越しの方は、ぜひ大漁市場なるみ乃 春日店、薬院店へ。
黒潮が運ぶ鮮魚
黒潮が流れ込むリアス式海岸が広がり、豊かな漁場がある蒲江町。豊後水道に面しているため、アジやサバがよく獲れますが、実はその他の鮮魚も豊富に獲れる「魚の宝庫」です。
干満活動
太平洋の暖かい海水と、冷たくて栄養分豊富な瀬戸内海の海水が豊後水道で混ざり合う干満活動。この海水の動きによって、食物連鎖の根幹と言えるプランクトンが大発生し、これを餌とする甲殻類やイワシ類の群れが多く集まり、さらにその群れを目掛けて真鯛やアジ、サバ、ブリなどの大型魚が集まります。
一本釣り
アジやサバに代表される青ものは一本釣りにより漁獲。釣り上げる時間が僅か数分間であり、活魚船倉は暗くて適度に狭いため、多少のストレスがあってもエネルギーを使用しません。また、大量に漁獲することのできない一本釣り漁なので、魚同士が過密状態となって傷ついたり、酸欠の心配もなく、鮮度が落ちるリスクが少ないのが特徴です。
質の良さを存分に活かし、美味しく召し上がっていただけるように、「仕入れ、輸送、ご提供」すべてにおいて一切の妥協をせず管理を徹底しています。それが、「なるみ乃グループ」の最大の魅力です。豊後で獲れる様々な魚介を使用した逸品の数々は、どれも質の良さと素材本来の旨味を感じられるものばかり。ぜひ各店舗へ、その旨さを堪能しにいらしてください。
「丸吉水産」は創業から三代に渡り、活魚卸専門業者としてさまざまな活魚を届けてまいりました。自社で漁獲し、鮮度を落とさずご提供するためにはどうすればいいのかを試行錯誤しながら現在のベストな漁獲方法にたどり着きました。
輸送は全て活魚専用運搬車で、「鳴海運輸」が引き継ぎます。運送中に定期的に海水の状態を確認し、必要であれば途中の港に寄り、海水を入れ替えることも怠りません。自社便だからこそできる鮮度の保ち方です。
活魚は丁寧に且つ迅速に運び、各店舗の生け簀の中へ。活きた状態で店舗へ卸すことで、鮮度の良さを存分に引き出したお料理をご提供できるのです。
生け簀に運んだ活魚は、注文が入ってから調理を施します。魚の扱いを知り尽くした技量を持つ料理長が、旬の魚介を刺し身や煮物、焼き魚など様々な逸品へと昇華させます。いついらしても飽きの来ない、また食べたくなる美味しさが「大漁市場なるみ乃」にはございます。ぜひ気軽にお越しください。
